ナイジェル・スレーターのお料理のコツ メモ（１）

ナイジェルの番組は、気持ちは永久保存なのですが、Dlifeの入りが悪く、まるで台風時のBS。画像がメチャクチャ音声も途切れたりして、観るに耐え難い回もあるので。。。

自分でイイネ！と思ったメニューやコツをここに記録しておくことにしました。

*玉ねぎとソーセージのシェルパスタ　ディジョンマスタード＆粒マスタードに生クリームとハーブ（イタリアンパセリなど）のソース

*人参とコリアンダーのパンケーキ風フリッター　千切り人参と長ネギ（青葱）、コリアンダーのみじん切りを、卵・小麦粉・パルメザンチーズ・生クリームでつなぎ、油多めのお好み焼き作り　つなぎの量を少なめにするのがコツ。

*インゲンとハムとチーズの炒め物　茹でたインゲンをフライパンに入れ、急いでソフトなチーズ（カマンベールの真ん中みたいな、またはカマンベールでも）、テキトウに切ったハム、オリーブオイルをかけて火にかけ混ぜる。チーズがとけてインゲンに絡んで、ハムに火が通りすぎないタイミングで器に盛り、パンを添える。

*ポークチョップのリンゴソース添え　胡椒したポークチョップを脂身部含め全体にコンガリ焼き、取り出し、同じ鍋（オーブンにそのまま入れられるものが良い）で玉ねぎとリンゴをいためる。香り付けに少量のセージと、砕いたジュニパーベリー。豚を戻し、リンゴ酒をカップ１杯ほど注ぎ、塩コショウしてオーブンで３０分ほど焼く。

*残り物のローストチキンでクスクスサラダを　クスクスはレモン１オレンジ２つを絞り、オリーブオイルと塩コショウを混ぜたものにひたしておく。チキンの身をむしってボウルに入れて、一口大のオレンジとハーブ（チャイブとバジル、または好みのもの）を入れておく。全てをさっくり混ぜる。混ぜすぎない。ベビーリーフ（グリンピースの新芽！？）の上に盛り付け。

*残り物のローストチキンでスープストックを　残った骨身を野菜（玉ねぎセロリなど）で煮て冷蔵または冷凍保存。今回はリゾットに使用。リーキ・バター・タラゴンを鍋に入れ、米、白ワインを注ぐ。沸騰したら優しく混ぜ、少しずつアツアツのストックを注ぐ。パルメザンチーズをかけて。

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