コリアンダー収穫。ペースト作り。

コリアンダーが育ちすぎて倒れ、隣のイタリアンパセリに迷惑をかけていたので、収穫してペーストにすることにしました。最初はキレイな葉の部分は別に冷凍保存しようとしましたが、途中でメンドウになって全部ペースト。

ピータン豆腐やインド料理へトッピングしたり、タイ料理に刻んで炒めて、と使ってきました。本当は花がついた後は風味が落ちるそうなので、収穫としては一歩遅いものとなりました。ただ、タイ料理では特に、コリアンダーの根元部分が美味しい常識とのこと。今度からスーパーで買ったときも根元は捨てずに冷凍だ！

ペーストですが、オールマイティに使いたいので、シンプルに、レモン汁とオリーブオイルと水でミキサーにかけました。ただ、水を入れすぎてペーストではなくジュースのように。。。落ち込みかけましたが、どうにでもなるわい！とそのまま冷凍保存パックにのばして冷凍。作る方は、水は様子をみながら加えるほうがいいと思います。

昨日圧力鍋で初・蒸し鶏を作ったので、本日お昼に海南チキンライスもどきを作成。ソースは大体ナンプラーとスイートチリソースの２本柱で作るみたいですが、ナンプラーしかない。甘くて辛ければいいんだろう。。。。と、コリアンダーペーストにナンプラー・胡椒・アガペシロップ・白ｺﾞﾏ・ごま油・ラー油を混ぜてソースにし、前日圧力鍋で作った蒸し鶏にかけて食しました。満足♪

ちなみにライスは、熱したフライパンにオリーブオイルで生姜と葱のみじん切りを入れたあと、ご飯（我が家は５分づき米）を入れ、中華ブイヨン顆粒と蒸し鶏を作った際に つつんだクッキングペーパーにたまっていたゆで汁（？蒸し汁？）を加えて、ささっと温める程度に混ぜて丸い型抜きしました。これが！！とってもしっとりした出来上がりで、油×脂の妙？病み付きになりそうです。他トッピングは定番トマト・きゅうり・半熟目玉焼。

秋に種から蒔いたものは春からスクスクと育ってくれたし、春にポット苗で購入したものは、ものすごい元気であっという間にでっかくなった。雑草的繁殖力とウワサなので、スペースがあれば時差種まきで、また育ててみたい。

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