ブタ料理 あれこれ覚書

■落合シェフのブタのソテー　ぶどうソース　（絶品です！）　　アサイチより　http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/10/08/01.html

 

＜ぶどうソース＞・ぶどう（種なし）･･･８粒※紫色の粒の大きいもの・バルサミコ酢･･･３０ミリリットル・水･･･２０ミリリットル　・塩、砂糖･･･各小さじ４分の１・こしょう･･･適量・バター･･･５グラム・強力粉･･･適量

 

・ぶどう（種なし）･･･８粒 ・豚ロース肉（１２０グラム）･･･２枚・塩・こしょう･･･各少々

 

ぶどうを湯むきし、８粒、酢、水をミキサーにかけ、フライパンに移し、塩砂糖こしょうを加えて強火で沸騰した中火で3/2になるまで煮詰めていく。 室温に戻したバターに粉をまぶしてフライパンへ入れると上手にとろみを作れる。食べる直前に中火にかけ、半分に切ったのこりのぶどうをいれて３０秒ほどあたためる。

 

■付け合わせベーコン　フレンチ風　

百本切りくらいのごろごろしたベーコンをフライパンで焼いていく。油が回ったら片面だけ焦がす感じに放っておく。カリカリになってきたら余分な油を切って、バルサミコ酢、赤ワインを入れ煮詰める。仕上げにバターとはちみつを入れる。 エッグベネディクトやサラダに利用。